莜面是由莜麥加工而成。莜麥,亦稱“裸燕麥”,俗稱“油麥”,是一年生草本作物。原產于中亞地區,最先引進歐洲大陸,爾后被我國引進,種植于西北、華北北部、內蒙古等地,已有兩千年的歷史。

光緒二十八年頒布開墾蒙署令,流民遷入此地,莜麥從此在壩上落戶。莜麥耐寒性強,非常適合壩上的冷涼氣候。而且莜麥的營養價值和經濟價值都很高,秸行稈和麩殼中含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素B,是牲畜的上等飼料,還可用于造紙。莜麥面可食用或做飼料。莜面是由莜麥加工而成。莜麥,亦稱“裸燕麥”,俗稱“油麥”,是一年生草本作物。原產于中亞地區,最先引進歐洲大陸,爾后被我國引進,種植于西北、華北北部、內蒙古等地,已有兩千年的歷史。

蛋白質平均含量達15%,比白面高51%,比稻米高93%,比米高54%,比玉米高68%;脂肪含量居各種糧食之首,平均達8.5%,是面粉的4.5倍,是稻米的6倍;鈣磷含量亦很高,每百克莜面含鈣58毫克,比面粉多20毫克,比稻米多50毫克;含磷312毫克,比面粉多53毫克,比稻米多208毫克。莜面不僅營養豐富,而且十分耐餓。

口外廣為流傳著這樣的諺語:“四十里莜面,三十里糕,二十里蕎麥面餓斷腰。”說的是人們吃了莜面,可以走四十里的路程,而吃了蕎麥面只能走二十里路程。故這里的人們對莜面特別鐘愛,奉為至寶。莜面窩窩、莜面魚魚成為張家口獨特的風味食品。 

莜面是一種地域性很強的食品,其他地方的人不僅沒有吃過、見過,甚至沒有聽說過。一個南方人問,什么是莜面,莜面是不是用油和成的面,鬧出笑話。 
  在西北和華北生長著耐寒的莜麥,盛夏時節一片青綠,風吹之下此起彼伏、蔚為大觀。 
  莜面,含蛋白質高、熱量高,含糖份很低、降糖減壓、補氣健脾、深受人們喜愛。 
  莜面好吃,它的制作也很講究,需要淘洗、陰干、焙炒、推碾子等,最好選擇三九天加工。這樣才可長久的存放,三年兩載不會霉變。一種莜面可做多種飯樣。

推窩窩、搓條條、蒸餃子、做山藥魚子、打傀儡。僅傀儡就可以做好幾種,如,鍋打傀儡、油炒傀儡、山藥傀儡、籠蒸傀儡。最有藝術品質的飯樣應該是推窩窩。

看姑娘和年輕的媳婦推窩窩,那真是一種享受。一點莜面掐在手上,在光滑的石板上一推就變成薄薄的一片,然后手指一動那么一卷就變成了一個小圓筒兒,不一會就擺滿了一籠屜。

蘸莜面吃的菜也很平常,有羊肉和蘑菇,白菜和山藥,熬咸芥菜,熬酸菜,再配上辣椒、蒜、醋,那才叫好吃呢。