出自莜麥(學名燕麥),其磨成的面粉稱莜面。絕對的健康食品,低糖,降壓,降脂。莜麥是一種成熟期短,耐寒,耐鹽堿的低產作物。產量雖低,但含有高蛋白,和大量鐵、鈣、磷等多種微量元素。早在南北朝時期,呼和浩特一帶就有農民種植莜麥。到清代初期已大面積耕種,享有“陰山莜麥甲天下”的美稱。現在仍為當地人民的上等主食。莜麥加工方法特殊。加工時先要將莜麥淘凈,晾干后上鍋煸炒。炒熟后再上磨加工成面。民間的吃法頗多,有搓魚魚、推窩窩、卷囤囤、攪拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。多種多樣的吃法。吃時可按各人的口味不同和季節的不同佐料以羊肉湯、鹽菜湯,時令蔬菜等,再加一些辣椒、蒜蓉,更覺可口,深受當地人喜愛。