又稱奶油、黃色,鮮牛奶倒入桶中,發酵成酸奶,用杵杠攪和分離出白脂肪,濾去渣滓,放溫火上熬,水蒸發后,待顏色逐漸由白變黃,冷卻后,即成酥油。酥油味道獨特營養價值極高,中西餐均可飲用。